[ 白砂糖與冰糖的區(qū)別？ ] 　　2018-01-03 16:54:17　　作者：福潤品源　　來源：本站原創(chuàng)

首先明確一點：冰糖和白砂糖主要成份是蔗糖，兩者在化學成分上無差別，在物理形態(tài)上冰糖是白砂糖的結晶產(chǎn)物，而該問題的討論范圍在于食用方面，因此在此可以定一個基調，即所論述的冰糖和白砂糖是物理結構存在差異的同種物質。

白砂糖是以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。

冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種：

1、多晶冰糖：是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。

2、單晶冰糖：呈規(guī)則的通明晶體狀。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風干燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。